The Historical Development of Aesthetics in the Tea Ceremony

人類最早發現飲茶有解乏的藥用價值，是在中國，而且可以上溯到史前的新石器時代，已有考古實物為據。唐朝陸羽寫《茶經》，不但詳述種茶、採茶、製茶、飲茶的方法與歷史，還創製了二十四種茶器與茶飲的儀式，把物質性的感官體驗提升到精神性的審美及文化修養層次，開創了飲茶有道的格局。唐宋飲茶方式，從研末煎煮到擊拂拉花，在品茶過程的儀式中，開啟了茶飲的文化傳承。宋朝以來更發明擊拂拉花的點茶與鬥茶，講究末茶呈現沫餑之美，成為文人雅士生活美學的重要組成部分，影響遍及社會各個階層，同時傳佈到韓國與日本。明太祖廢除茶餅的製作，改變了中國人的飲茶方式，以芽葉沖泡為主流，文人雅士則持續追求茶飲的審美境界。清代更發展出茶葉發酵的工藝，進而製作發酵的茶葉，出現了烏龍岩茶系列以及紅茶、黑茶等品類，不但使得茶飲多元，並傳佈世界各地，豐富了人類的飲食生活。